乳酸、酢酸、クエン酸。ヨーグルト、酢、梅干し、檸檬。好き嫌いが分かれる、酸っぱい酸味。

　甘味は糖類、塩味は塩化ナトリウム。じゃあ酸味は何の味でしょう？
　酸と言えば水素イオンです。なら酸味は水素イオンの味で結論となります。では、そもそも水素イオンはどんな物質でしょうか？
　水素原子から電子が取れた残りが水素イオンです。他の物質は原子核と他に電子が残っていますが、水素原子は電子と陽子が1つずつだけ。電子が無くなれば残るの陽子１個です。つまり水素イオンは陽子（プロトン）と言う事です。
　陽子は原子を作る素粒子の1つです。電子顕微鏡で見ることも出来ないほど小さい物を酸味として味わえる事がなんとも不思議ですね。

　つまり、酸はプロトンの味とも言えるのではないでしょうか？